Skåne
Synonyme du bien manger
La Province de Skåne à l’extrême-sud de la Suède est connue pour être le grenier du pays. Grâce au pont spectaculaire d’Öresund, elle ne se trouve qu’à 20 minutes de train de l’aéroport de Copenhague. Grâce à ses multiples et riches ingrédients naturels, la région d’Öresund qui est essentiellement agricole peut se targuer d’une longue et riche histoire en termes de gastronomie. Une tradition qui n’enlève rien à la modernité et la créativité de la cuisine locale.
Davantage d’excellents Chefs qu’en France
Le fait que la cuisine nordique soit nettement supérieure à ce que l’on pourrait supposer se reconnaît déjà lors de la tournée des restaurants de Malmö, capitale de la Province. Une véritable cuisine suédoise dans un cadre historique pourra se déguster, par exemple, au «Rådhuskällaren» ou au «Anno 1900», une charmante vieille ferme typique de Skåne à l’ameublement rustique. Plus tendance sont en revanche le «Tempo Bar & Kök» ou le Slow-Food Restaurant «Salt och Brygga» offrant la vue sur Öresund.
D’autres endroits de Skåne garantissent bien entendu un haut niveau en matière de gastronomie, à l’image d’Helsingborg, de Kristianstad, Lund, Landskrona ou d’Ystad, qui doit sa réputation aux romans policiers d’Henning Mankell.
Que commander?
Les délices traditionnels de Skåne sont par exemple les gâteaux à base de pâte à biscuit («Spettekaka»), les omelettes («Äggakaka») ainsi que les spécialités de harengs, d’anguilles et d’oies. Sur la «Côte des anguilles», au sud d’Ahus – l’endroit est aussi connu pour être la capitale du glacé de Skåne – le long des plages le «Ålagille» dans les maisons servant l’anguille. Depuis le mois d’août et jusqu’en automne, il s’agit d’une sorte de festival de l’anguille où différentes recettes permettent d’apprêter cette spécialité locale. En règle générale, on y déguste à la lueur des bougies un menu de cinq plats où l’anguille est préparée différemment. Le tout dans une ambiance bon enfant, avec chansons à boire et histoires diverses.
Quant à l’oie, elle est traditionnellement consommée le 11 novembre, à la Saint-Martin. La traditionnelle oie rôtie de la Saint-Martin est servie avec une sauce à la crème, le repas étant couronnée d’une tarte aux pommes.
Smörgåsbord
Comme partout en Suède, le «Smörgåsbord», que l’on nomme «Julebord» à la période de Noël, est aussi très répandu. Ce buffet traditionnel réunit le meilleur de la cuisine suédoise: saumon, omelettes, jambon fumé, bœuf fumé, différentes sortes de saucisses (certaines sont relevées à la moutard forte), légumes marinés ainsi que pommes de terre et pain. Et l’on retrouve naturellement le hareng au vin rouge, au sherry, à l’ail, au vinaigre, aux herbes ou aux oignons.
On retrouvera toutes ces spécialités dans de nombreux restaurants, châteaux et bistrots, de même que sur les marchés. En été, il faudra parfois se battre pour les meilleures places (ou réserver à l’avance) alors que l’on pourra apprécier sans aucun problème tous ces mets particuliers le reste de l’année. Et pour perdre les kilos superflus, rien ne remplacera ensuite la randonnée, le vélo, le golf ou le shopping auxquels on peut s’adonner sur place.
Skåne culinaire
Actuellement, 27 des meilleures tables de la Province de Skåne sont réunies au sein du réseau «Culinary Skåne». Le but de l’association est de promouvoir auprès du public le plus large les délicatesses locales que l’on doit aux préparations novatrices de meilleurs Chefs de la région. Ce ne sont presque que des produits agricoles qui y sont utilisés.
Les créations modernes mettent l’accent sur des ingrédients pauvres en graisse, avant tout lors de leur préparation (sauce et beurre accompagnent en revanche la cuisine traditionnelle). La cuisine des pays du sud voit aussi son influence grandissante, notamment en termes d’assaisonnement.
Rien ne manque non plus en matière de boissons locales: eau minérale de Ramlösa, jus de pommes de Kivik, café spécialement torréfié d’Helsingborg et, au terme de chaque repas, un wermouth, un vin chaud au cumin ou un verre d’aquavit de Skåne.
